民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
題目
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
- (1) 彎曲桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於海水、河口與魚貝類，是國內細菌性食品中毒常見原因之一。主要途徑為生食海鮮、生熟食共用砧板刀具造成交叉污染，或冷藏不足使菌量增殖；潛伏期約12至24小時，症狀以腹痛、腹瀉、噁心嘔吐為主。彎曲桿菌多與禽肉、生乳有關；仙人掌桿菌常與米飯澱粉類及肉汁有關；金黃色葡萄球菌則多來自手部傷口污染食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。