民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
題目
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
- (1) 隨便
- (2) 完全隔離
- (3) 方便為原則
- (4) 不需隔離
官方答案
(2) 完全隔離
解析
食品良好衛生規範準則要求，食品或食品添加物之製造、調配、加工、貯存場所應與廁所完全隔離，以避免病原菌、異味及蟲鼠藉由通道、氣流或人員動線污染食品。廁所屬高污染區，若僅以「方便」為原則設置或未隔離，作業人員如廁後再進入作業區，極易將糞便中的病原菌（如諾羅病毒、傷寒桿菌）帶入食品。因此選項1、3、4的隨便、方便或不需隔離，均不符合衛生管理要求。
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