民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 根菜類
- (2) 花菜類
- (3) 瓜類
- (4) 葉菜類成本較低
官方答案
(1) 根菜類
解析
颱風常造成葉菜類倒伏、浸水與腐爛，復耕又需要時間，災後葉菜供給減少、價格容易上漲。根菜類如蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯等，食用部位在地下，較能承受風雨，採收後也較耐貯放，供應相對穩定，因此災後選用根菜類通常成本較低。採購時仍應檢查無發芽、無霉爛及無異味。
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