民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在室溫中
- (2) 應放在冰箱冷凍
- (3) 應放在冰箱冷藏
- (4) 應放在陰涼通風處
官方答案
(3) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶富含蛋白質與乳糖，在室溫下微生物容易繁殖而酸敗，應儘速放入冰箱冷藏，以低溫減緩變質。冷凍會使水分結冰、蛋白質結構改變，解凍後可能出現油水分離、口感變差，故不適合以冷凍保存鮮奶；放在陰涼通風處仍無法有效抑制微生物生長。開封後更應保持冷藏並儘速飲用，避免反覆回溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。