民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (2) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (3) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (4) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
官方答案
(1) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌毒素不耐熱，自行醃漬食品食用前應煮沸至少10分鐘並充分攪拌，使中心溫度均勻達到沸點，以破壞已產生的毒素。真空包裝食品仍須經高溫高壓殺菌並依規定冷藏；開罐後有異味代表可能已腐敗，不能只靠加熱；生鏽或凹陷的罐頭有滲漏污染風險，也不應食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。