民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存
- (1) 分開放置熟食在生食上方
- (2) 分開放置熟食在生食下方
- (3) 一起放置熟食在生食上方
- (4) 一起疊放熟食在生食上方以免交叉汙染
官方答案
(1) 分開放置熟食在生食上方
解析
HACCP儲存管理強調防止交叉污染，生食與熟食應分開放置；冰箱內熟食置於上層、生食置於下層，可避免生食汁液滴落污染熟食。若一起疊放，或把熟食放在生食下方，都會增加污染風險。貯存時並應加蓋、標示日期，遵守先進先出及適當溫度管理，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。