民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 新鮮
- (2) 陳舊
- (3) 腐敗
- (4) 美味
官方答案
(1) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜具有彈性，蛋黃能維持圓凸、立體的外形；貯存時間一久，蛋白中的水分會滲入蛋黃，且蛋黃膜強度下降，蛋黃就會逐漸扁平、容易散開，所以圓弧度愈高表示愈新鮮。陳舊蛋的蛋黃偏平、蛋白稀薄；腐敗蛋則會產生異味，且蛋黃散開、與蛋白混濁。美味屬於風味感受，無法單由蛋黃外觀判定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。