民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上加入冷水
- (2) 馬上加入熱水
- (3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (4) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
官方答案
(3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋空燒一段時間後，鍋體溫度極高，此時若馬上加入冷水，金屬會因熱脹冷縮而急速收縮，容易造成鍋身變形、龜裂，甚至使鍋底損壞；同時冷水接觸高溫鍋面會瞬間汽化，產生大量蒸氣而造成燙傷。正確做法是先關火、打開鍋蓋散熱，待鍋體自然冷卻後再清洗或加水，加入熱水同樣有燙傷與劇烈汽化的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。