民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
下面哪一種食物含有較多的食物纖維質?
題目
下面哪一種食物含有較多的食物纖維質?
- (1) 雞蛋
- (2) 魚肉
- (3) 馬鈴薯
- (4) 雞肉
官方答案
(3) 馬鈴薯
解析
膳食纖維主要來自植物性食材的細胞壁與儲存多醣。馬鈴薯屬植物性食物，除澱粉外仍含有膳食纖維，尤其帶皮食用時含量更高。雞蛋、魚肉、雞肉皆為動物性蛋白質來源，幾乎不含膳食纖維，因此不能作為補充纖維的來源。日常應以蔬菜、水果、全穀雜糧及豆類為主要纖維來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。