民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 生物性
- (2) 化工性
- (3) 電機性
- (4) 機械性
官方答案
(1) 生物性
解析
HACCP（危害分析重要管制點）將食品危害分為三大類：生物性（細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（農藥、重金屬、清潔劑殘留等）及物理性（金屬、玻璃、異物等）。進行危害分析須完整涵蓋此三者方能辨識風險。選項2「化工性」、3「電機性」、4「機械性」均非標準危害分類用語。故應選1（生物性）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。