民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:2
- (2) 1:4
- (3) 1:3
- (4) 1:5
官方答案
(3) 1:3
解析
餐飲場所規劃時，作業場所（廚房）與供膳場所（用餐區）面積應有適當比例，以維持備料、烹調、清洗動線順暢並利衛生管理。一般較理想的標準比例約為1:3，使作業空間充足而不浪費。若比例過小如1:4、1:5，易致作業擁擠、交叉污染；1:2雖寬敞但非最普遍採行的理想值。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。