民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 綠竹筍
- (2) 筊白筍
- (3) 青蘆筍
- (4) 白蘆筍
官方答案
(4) 白蘆筍
解析
白蘆筍是蘆筍的地下嫩莖，在筍尖尚未出土、未接受日照前採收，因缺乏光照無法形成葉綠素，故莖部呈白色且質地細嫩。青蘆筍則是出土見光後生長、含葉綠素而呈綠色。綠竹筍為竹類地下莖所生之筍，筊白筍是菰的嫩莖，兩者均非蘆筍科植物，與題意所述蘆筍嫩莖不符，故答案為白蘆筍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。