民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 砂碢
- (2) 鐵鍋
- (3) 鋁鍋
- (4) 不銹鋼鍋
官方答案
(1) 砂碢
解析
砂鍋（題中砂碢）以陶土燒製，材質孔隙多、導熱係數低，升溫與散熱都較慢，因此保溫效果最好，是散熱最慢的器具。鐵鍋、鋁鍋與不銹鋼鍋屬金屬材質，導熱快，散熱也相對快。一般而言，金屬鍋具降溫較迅速，陶製鍋具則能維持溫度。選用砂鍋燉煮可延長保溫，但加熱時需小火以免裂損。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。