民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (2) 將腐敗的食物冰凍起來
- (3) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
- (4) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成之食品
官方答案
(3) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
解析
冷凍食品是指以品質良好的原料，經清洗、調理、包裝等前處理後，在低溫下快速凍結，使食品中心溫度迅速降低，以抑制微生物繁殖及酵素作用，並在冷凍狀態下貯運的食品。快速凍結可形成較小冰晶，減少組織損傷。冷凍只是保存方法，不能把腐敗或不新鮮的食物變好，也不需添加化學物質。因此選3。
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