民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 一體成型,包覆完整
- (2) 與食物接觸面粗糙
- (3) 有裂縫
- (4) 彎曲處呈直角型
官方答案
(1) 一體成型,包覆完整
解析
為防止器具藏污納垢、滋生細菌，食品接觸面設計應平滑、無縫隙、易清洗。一體成型且包覆完整可避免接縫、螺絲孔等死角積存污垢。選項2錯誤，接觸面應光滑不粗糙。選項3錯誤，裂縫會藏污納垢。選項4錯誤，彎曲處應為圓弧(R角)設計，直角難以清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。