民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於
題目
買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於
- (1) 冷藏庫
- (2) 室內通風處
- (3) 冷凍庫
- (4) 陰涼處
官方答案
(3) 冷凍庫
解析
冷凍肉買回後若不能立刻烹煮，應持續放在冷凍庫保存，維持約-18℃以下，避免反覆解凍造成細菌繁殖與品質劣變。冷藏庫溫度較高，僅適合短期保存已解凍的肉品；室內通風處或陰涼處的常溫更無法抑制微生物生長。放入冷凍庫時應密封、分裝並標示日期，避免與熟食交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。