民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 4
- (2) 0
- (3) 8
- (4) -18 °C以下才能保鮮
官方答案
(4) -18 °C以下才能保鮮
解析
肉類中長期保存須採冷凍，溫度應在-18°C以下，才能有效抑制微生物繁殖與酵素作用，維持肉品品質與安全。4°C屬冷藏僅適短期存放，0°C、8°C均非冷凍溫度，無法中長期保鮮。故本題選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。