民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 乳糖
- (4) 寡醣
官方答案
(4) 寡醣
解析
寡醣由數個單醣鍵結而成，人體缺乏可分解的酵素，不易被消化吸收，能直達大腸作為益生質，促進比菲德氏菌等有益菌繁殖；其甜度低於蔗糖，熱量也較低，因此常用於保健飲料。果糖、葡萄糖屬單醣，甜度高且吸收快；乳糖須靠乳糖酶分解，部分人還有乳糖不耐的問題，皆不符合題意。
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