民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
題目
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
- (1) 燴
- (2) 燒
- (3) 羹
- (4) 溜
官方答案
(2) 燒
解析
燒（如紅燒）係以醬汁長時間加熱入味，多收汁至濃稠，未必勾芡；而燴、羹、溜皆以芡汁增滑潤口感，必須勾芡。故四者中唯一可不勾芡者為燒。緒與溜注重芡汁包覆，羹更需濃稠湯液，皆不能省略。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
(2) 燒
燒（如紅燒）係以醬汁長時間加熱入味，多收汁至濃稠，未必勾芡；而燴、羹、溜皆以芡汁增滑潤口感，必須勾芡。故四者中唯一可不勾芡者為燒。緒與溜注重芡汁包覆，羹更需濃稠湯液，皆不能省略。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。