民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
題目
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
- (1) 泡在水中
- (2) 放於冷藏庫中
- (3) 放在通風陰涼處
- (4) 存放於冷凍庫中
官方答案
(2) 放於冷藏庫中
解析
新鮮葉菜類採收後仍會呼吸、蒸散水分，且切口與傷口易受微生物污染而腐爛，買回後若隔夜才烹煮，應先去除爛葉、不清洗或瀝乾水分，再以塑膠袋或保鮮膜包裝好放入冷藏庫（約0至7℃）貯存，可減緩呼吸作用與水分流失。泡在水中易使水溶性維生素流失並加速腐爛；放在通風陰涼處溫度偏高，葉菜容易萎凋；放入冷凍庫會使細胞凍結破裂，解凍後軟爛，因此選項1、3、4都不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。