民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 指甲剪短就可以不用洗手
- (2) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (3) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
官方答案
(4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員個人衛生規範強調手部清潔與不污染食品。假指甲（人工指甲）與指甲油容易藏污納垢、滋生細菌，且可能鬆脫斷裂掉入食品中造成異物污染，故不應佩戴。洗手為必要程序，與指甲長短無關，選項1錯誤；指甲油（選項2）及留長指甲（選項3）均會增加污染風險。故正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。