民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
- (2) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
- (3) 使用微波爐解凍快速又方便
- (4) 直接用水沖食物強迫退冰
官方答案
(2) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
節能又省水的解凍方式，是在烹煮前盡早將冷凍食品移至冷藏室或室溫下自然解凍（選項2），不耗電也不耗水。熱水浸泡（選項1）浪費能源且易使表面變質；微波爐解凍（選項3）耗電且需設備；流水沖淋（選項4）耗費大量水資源。自然退冰兼顧節能與省水，故選項2為正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。