民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
題目
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
- (1) 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
- (2) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
- (3) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
- (4) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
官方答案
(2) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
解析
器具應依其設計功能使用：大鋼盆容量大、開口寬，適合清洗食材與拌料；湯鍋深、有蓋、保溫性佳，適合滷、燉、煮湯；平底鍋底面平坦、受熱均勻，適合煎、貼類烹調。選項2以大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼，完全符合器具特性。用平底鍋煮湯或燙麵易溢出且受熱不均，用大鋼盆煮湯則無法有效加熱保溫，用湯鍋拌餡亦不便操作，故選2。
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