民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 瓜類
- (2) 葉菜類
- (3) 花菜類
- (4) 根菜類成本較低
官方答案
(4) 根菜類成本較低
解析
颱風過境後，葉菜類因植株柔嫩最易受風雨損害，產量銳減、價格漲幅最大；瓜類、花菜類亦受影響。根菜類（如蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等）生長於土中且耐儲藏，受災較輕、供貨穩定，故颱風後選用根菜類成本較低。採購時應優先選用受氣候影響小、價格平穩的根莖類，可降低食材成本並兼顧供應穩定。答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。