民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
食品進貨後之使用方式為
題目
食品進貨後之使用方式為
- (1) 先進後出
- (2) 徵詢主廚意願
- (3) 先進先出
- (4) 後進先出
官方答案
(3) 先進先出
解析
食品倉儲管理採「先進先出」（FIFO, First In First Out）原 則，即最早進貨的食材優先使用，可避免早期進貨因存放過久而變質、過期，確保食品新鮮與安全並減少浪費。相反地，「先進後出」或「後進先出」會使舊貨堆積、增加腐敗風險；「徵詢主廚意願」非標準作業流程。故正確為先進先出，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。