民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
製冰機的使用原則,下列何者正確
題目
製冰機的使用原則,下列何者正確
- (1) 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
- (2) 除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
- (3) 不得放任何器具、材料
- (4) 乾淨的飲料用具都可以放進去
官方答案
(3) 不得放任何器具、材料
解析
製冰機的冰塊為直接食用或加入飲料，屬即食食品，必須防止交叉污染。使用原則是機內及儲冰槽不得放置任何器具、材料或食品飲料，冰鏟應置於專用鏟架或消毒液中，不得插在冰塊裡；取冰前洗手並使用乾淨冰鏟，不可用手直接抓取。因此「不得放任何器具、材料」正確。選項2允許放置冰鏟、選項1與4允許存放食品或餐飲用具，都會使冰塊接觸污染物，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。