民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
題目
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
- (1) 水果刀
- (2) 骨刀
- (3) 武士刀
- (4) 片刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
剁雞、排骨等帶骨食材需承受較大衝擊力，骨刀刀身厚重、刃口鈍角設計，專門用於斬切骨頭與關節，不易崩刃且省力；水果刀、武士刀、片刀刀身較薄或刃角較鋭，用於剁骨易損壞刀具或造成危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
(2) 骨刀
剁雞、排骨等帶骨食材需承受較大衝擊力，骨刀刀身厚重、刃口鈍角設計，專門用於斬切骨頭與關節，不易崩刃且省力；水果刀、武士刀、片刀刀身較薄或刃角較鋭，用於剁骨易損壞刀具或造成危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。