民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
下列何種食物不屬堅果類?
題目
下列何種食物不屬堅果類?
- (1) 核桃
- (2) 杏仁
- (3) 腰果
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
堅果類指富含油脂的種子或果實。核桃（胡桃科）、杏仁（薔薇科）、腰果（漆樹科）皆屬堅果，富含不飽和脂肪酸與蛋白質，常作點心或烹調配料。黃豆則為豆科植物的種子，分類上屬「豆類」而非堅果，主要營養為優質植物性蛋白質與大豆異黃酮，雖含油脂但非堅果。故題問「不屬堅果類」者應選黃豆（選項4）。其他三項均為常見堅果，營養特性相近，不具備「非堅果」之條件。
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