民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
要選擇新鮮的蝦應選下列何者?
題目
要選擇新鮮的蝦應選下列何者?
- (1) 頭部脫落的
- (2) 蝦身柔軟的
- (3) 頭部已帶有黑色的
- (4) 蝦身堅硬的
官方答案
(4) 蝦身堅硬的
解析
新鮮蝦的特徵為蝦身堅硬有彈性、頭身緊連、眼珠明亮、無異味。蝦死後組織鬆弛，不新鮮時蝦身變軟（選項2錯）；頭部與身體連接處鬆動而脫落（選項1錯）；蝦頭因消化酶作用易變黑（選項3錯），皆為鮮度下降指標。選購應挑蝦身堅硬者，故選項4正確。購回後宜冷藏並盡速烹調或冷凍，避免反覆解凍影響口感與安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。