民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
鹽醃的水產品或肉類
題目
鹽醃的水產品或肉類
- (1) 必須冷凍
- (2) 包裝好就好
- (3) 必須冷藏
- (4) 不必冷藏
官方答案
(3) 必須冷藏
解析
鹽醃雖可藉由提高食鹽濃度降低水分活性來延緩微生物生長，但此方式並不足以完全抑制腐敗性微生物，尤其是嗜冷菌仍可能存活。為確保食品衛生安全，鹽醃的水產品或肉類仍應置於冷藏環境（一般建議0～7℃）保存，避免長時間置於室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。