民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
題目
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
- (1) 先泡後洗
- (2) 先洗後切
- (3) 洗、切、泡、醃無一定的順序
- (4) 先切後洗
官方答案
(2) 先洗後切
解析
生鮮蔬菜之前處理應採「先洗後切」原則。若先切後洗，切口會暴露較大面積，易使水溶性養分流失，且已切開的部位較易沾附泥沙或污染物。先洗可去除表面泥土，再切則可減少營養流失及交叉污染的機會。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。