民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高溫
- (2) 高水分
- (3) 乾燥
- (4) 高酸度
官方答案
(2) 高水分
解析
微生物生長需要水分、適當溫度、營養與合適的酸鹼值。水分活性高（高水分）的環境最有利細菌與黴菌繁殖，因此乾燥、醃漬、加糖或脫水都能延長保存期限。乾燥與高酸度都會抑制微生物生長；充分加熱的高溫則會殺滅微生物，並非利於生長的條件，所以不選高溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。