民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 一體成型,包覆完整
- (2) 彎曲處呈直角型
- (3) 與食物接觸面粗糙
- (4) 有裂縫
官方答案
(1) 一體成型,包覆完整
解析
食品器具與容器的表面應平滑、沒有裂縫與死角，設計上採一體成型、接縫包覆完整，讓刷洗時能清潔到每個部位、沖洗後積水能流乾，才能避免食物殘渣與微生物藏匿。直角彎曲處、粗糙面與裂縫都容易卡住污垢且不易消毒，是細菌形成生物膜的溫床，所以設計時應盡量避免。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。