民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
烹調區屬於下列何者?
題目
烹調區屬於下列何者?
- (1) 準清潔區
- (2) 污染區
- (3) 一般作業區
- (4) 清潔區
官方答案
(1) 準清潔區
解析
餐飲作業場所依清潔程度分為清潔區、準清潔區與污染區。清潔區如熟食調理、配膳與餐具存放；烹調區經加熱可殺滅大部分微生物，但仍緊鄰生鮮前處理作業，因此歸為準清潔區；污染區則是生鮮原料前處理、洗滌與垃圾暫存。分區的目的在避免交叉污染，動線應由清潔區往污染區推進。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。