民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
使用保鮮膜時,下列何者正確
題目
使用保鮮膜時,下列何者正確
- (1) 微波食物時,須以保鮮膜包覆
- (2) 蒸煮食物時,以保鮮膜包覆
- (3) 應重複使用,減少資源浪費
- (4) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
官方答案
(4) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
解析
保鮮膜多為塑膠材質，耐熱溫度有限，微波加熱或蒸煮時若直接包覆，高溫可能使塑膠軟化、溶出塑化劑或其他物質，故不宜以保鮮膜包覆後加熱。保鮮膜屬一次性用品，接觸油膩或生鮮食材後容易滋生細菌，不應重複使用。正確用法是覆蓋容器或食物時保留適當距離，避免保鮮膜直接接觸食物表面，故選4。
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