民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
題目
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
- (1) 肥瘦
- (2) 蟹殼花紋
- (3) 臍
- (4) 螯
官方答案
(3) 臍
解析
辨別螃蟹雌雄最可靠的方法是看腹部（俗稱臍部）的形狀。母蟹的臍呈寬圓形或橢圓形，公蟹的臍則呈尖長的三角形，翻開腹部一看即可分辨。肥瘦與蟹殼花紋會因品種、季節及成長情形而變化，不能作為判別性別的依据；螯的大小雖有差異，但並非廚師慣用的辨識部位。因此本題選臍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。