民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
題目
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
- (1) 鋼絲粗,條數少者
- (2) 鋼絲細,條數多者
- (3) 鋼絲細, 條數少者
- (4) 鋼絲粗,條數多者
官方答案
(2) 鋼絲細,條數多者
解析
瓜型（球形）打蛋器是靠鋼絲在容器內快速劃過，將蛋液切割、捲入空氣來達成打發與混合。鋼絲細且條數多時，單位時間內與蛋液接觸的次數多、接觸面積大，切割與帶入空氣的效率高，因此可用較小的力量與較短的時間完成攪拌，較省力好用。鋼絲粗、條數少者接觸點稀疏，須加快轉速或加大力道才能拌勻；鋼絲過粗也會增加攪拌阻力，手感較費力。選購時還應注意鋼絲是否牢固、握柄是否防滑好握。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。