民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 鯨魚
- (2) 石斑魚
- (3) 鱈魚
- (4) 曼波魚
官方答案
(4) 曼波魚
解析
曼波魚（翻車魚）的腸子又稱「龍腸」，口感脆嫩，是海鮮料理中常見的食材；鯨魚、石斑魚、鱈魚的內臟一般不以龍腸稱之。龍腸常以熱炒或汆燙處理，名稱源自其外形與珍稀感。本題考魚類食材部位的辨識，故選曼波魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
(4) 曼波魚
曼波魚（翻車魚）的腸子又稱「龍腸」，口感脆嫩，是海鮮料理中常見的食材；鯨魚、石斑魚、鱈魚的內臟一般不以龍腸稱之。龍腸常以熱炒或汆燙處理，名稱源自其外形與珍稀感。本題考魚類食材部位的辨識，故選曼波魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。