民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
安全的維護是
題目
安全的維護是
- (1) 安全人員的責任
- (2) 全體工作人員的責任
- (3) 廚工的責任
- (4) 經理人員的責任
官方答案
(2) 全體工作人員的責任
解析
餐飲業的安全維護並非單一部門的責任，而是「全體工作人員的責任」。從採購、驗收、儲存、製備、烹調到清潔、供餐，每個環節都可能影響食品安全與作業安全，因此每位員工都須遵守標準作業程序（SOP）、個人衛生規範與安全操作。選項1安全人員、選項3廚工、選項4經理人員都只是團隊的一部分，無法單獨承擔全部安全責任。唯有全員參與、落實HACCP觀念，才能有效維護安全。選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。