民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
下列敘述何者為錯誤?
題目
下列敘述何者為錯誤?
- (1) 乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
- (2) 低溫食品應以低溫車輛運送
- (3) 保溫食物應保持在50°C以上
- (4) 低溫食品理貨作業應在15°C以下場所進行
官方答案
(3) 保溫食物應保持在50°C以上
解析
本題問「錯誤」的敘述。依食品安全衛生管理法及HACCP溫度控制原則，保溫（熱存）食品應保持在60°C以上，使微生物處於無法繁殖的狀態；50°C仍落在7~60°C的「危險溫帶」內，細菌易快速增殖，故選項3錯誤。選項1乾貨貨架離牆可防潮通風、選項2低溫食品以低溫車輛運送、選項4低溫食品理貨在15°C以下場所進行，均符合冷藏食品溫控與儲存規範，為正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。