民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
熬高湯時,應在何時下鹽?
題目
熬高湯時,應在何時下鹽?
- (1) 湯快完成時
- (2) 製作中途時
- (3) 一開始時
- (4) 水煮滾時
官方答案
(1) 湯快完成時
解析
熬高湯時若一開始或中途加鹽，鹽分滲透壓作用會加速蛋白質凝固，阻礙營養成分與風味物質溶出，且長時間加熱導致鹽味過重且湯色變濁。正確做法是在湯快完成、關火前再依口味加鹽調味，保持湯清味鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
熬高湯時,應在何時下鹽?
(1) 湯快完成時
熬高湯時若一開始或中途加鹽，鹽分滲透壓作用會加速蛋白質凝固，阻礙營養成分與風味物質溶出，且長時間加熱導致鹽味過重且湯色變濁。正確做法是在湯快完成、關火前再依口味加鹽調味，保持湯清味鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。