民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 粉蒸肉的裹粉
- (2) 煮飯添加粉
- (3) 酥炸的裹粉
- (4) 煙燻材料
官方答案
(1) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉是由炒熟的糯米或米磨成的粗粉，主要用於粉蒸肉等料理，將肉片裹上米粒粉後蒸熟，使外層形成鬆香米粒 crust。它不作為煮飯添加粉、酥炸裹粉或煙燻材料，故選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
米粒粉主要是用來作為
(1) 粉蒸肉的裹粉
米粒粉是由炒熟的糯米或米磨成的粗粉，主要用於粉蒸肉等料理，將肉片裹上米粒粉後蒸熟，使外層形成鬆香米粒 crust。它不作為煮飯添加粉、酥炸裹粉或煙燻材料，故選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。