民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
片刀主要用來切
題目
片刀主要用來切
- (1) 排骨
- (2) 豬肉
- (3) 雞腿
- (4) 豬腳
官方答案
(2) 豬肉
解析
片刀刀身薄、刀面寬，適合以推拉方式將無骨肉類片薄、切絲或切片，豬肉是常見用途。排骨、豬腳含硬骨，雞腿也有腿骨，若用薄刃片刀硬切，容易崩口或使刀刃受損，應改用剁刀或骨刀處理。依食材特性選刀是基本刀工，因此片刀主要用於切豬肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
片刀主要用來切
(2) 豬肉
片刀刀身薄、刀面寬，適合以推拉方式將無骨肉類片薄、切絲或切片，豬肉是常見用途。排骨、豬腳含硬骨，雞腿也有腿骨，若用薄刃片刀硬切，容易崩口或使刀刃受損，應改用剁刀或骨刀處理。依食材特性選刀是基本刀工，因此片刀主要用於切豬肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。