民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 生物性
- (2) 機械性
- (3) 電機性
- (4) 化工性
官方答案
(1) 生物性
解析
食品危害分析通常涵蓋生物性、化學性及物理性三大類。生物性包括致病菌、病毒、寄生蟲及黴菌毒素等；化學性如農藥、重金屬、清潔劑殘留；物理性如玻璃、金屬碎片、石頭。機械性、電機性、化工性不是食品安全危害分類的正式用語，故本題應選生物性。
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