民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
題目
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
- (1) 風扇停用時病媒易侵入
- (2) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
- (3) 排除的油煙無法有效處理
- (4) 風扇後的外牆被嚴重污染
官方答案
(2) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
解析
題目問「何者為錯」，即找出不合理的說法。廚房排油煙設施僅設風扇不被允許，正因風扇無油霧處理功能：選項1（停用時病媒易侵入）、選項3（油煙無法有效處理）、選項4（外牆被油污染）皆為事實。選項2 稱「風扇噪音太大影響工作情緒」並非法規禁止設置風扇的原因，屬主觀感受而非設施不合格的要點，故為錯誤敘述。依餐飲衛生規範，排油煙應設油煙處理設備，不能只靠風扇排氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。