民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 顧客的喜好
- (2) 美觀與外形
- (3) 經濟實惠
- (4) 種類與用量
官方答案
(4) 種類與用量
解析
調味料的使用首重種類與用量：先依菜餚風味選擇醬油、鹽、糖、醋等種類，再依比例與個人口味適量添加，避免過鹹、過甜或掩蓋食材原味。顧客喜好、美觀、經濟實惠雖可列入考量，但若忽略種類與用量，仍會造成風味失衡或增加鈉、糖攝取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。