民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 米酒
- (2) 醬油
- (3) 牛奶
- (4) 酸菜
官方答案
(3) 牛奶
解析
發酵食品是原料經微生物作用，產生酒精、酸、胺基酸或特殊風味者。米酒由澱粉發酵成酒精，醬油經麴菌與乳酸菌等發酵，酸菜則以乳酸菌發酵蔬菜；牛奶本身只是原料，未經發酵即為鮮乳，不屬於發酵食品，須經乳酸菌發酵才成為優格等發酵乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。