民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
- (1) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (2) 再放成熟些後切片食用
- (3) 趁新鮮切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(3) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C怕熱、怕光、怕氧，也容易在切開後因氧化而流失。柳丁趁新鮮切片立即食用，可縮短暴露空氣與存放時間，保留最多維生素C。切片後冰涼、再放熟或壓汁後存放，都會增加表面積與氧化時間，使維生素C下降；壓汁還會破壞細胞結構，流失更快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。