民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 皂素
- (3) 黃色五號
- (4) 二甲基黃
官方答案
(3) 黃色五號
解析
豆干若需著色，只能使用正面表列且准用於該類食品的食用色素，黃色五號即為我國許可的食用黃色色素之一。鹽基性介黃與二甲基黃均非合法食用色素，其中二甲基黃更具致癌風險；皂素不是色素，而是天然界面活性成分。選購時應確認品名、許可字號與使用範圍，避免非法著色劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。