民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (2) 需保存在冷凍庫中
- (3) 必須保存在7°C以下的環境中
- (4) 可保存在室溫中
官方答案
(3) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
新鮮屋果汁屬於冷藏即飲產品，從製造、運輸到販售都必須維持低溫鏈，通常應保存在7°C以下，以抑制微生物生長並延緩品質劣變。這類產品不能放在室溫，也不宜冷凍，否則可能破壞風味與包裝；運送過程同樣需要冷藏保溫車。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。